Fillet Guida inizia veloce #

Calcolo dei costi #

Impostare gli ingredienti #

In Fillet, gli ingredienti sono gli elementi costitutivi di tutto ciò che si fa.

È possibile inserire molti dettagli diversi per un ingrediente, come la nutrizione o la porzione commestibile.

💡 Per impostare rapidamente un nuovo ingrediente, è sufficiente inserirne il nome e il prezzo, necessari per il calcolo dei costi.

Per impostare un nuovo ingrediente prezzo, inserire un’unità di misura, la quantità per unità e un importo monetario.

Se si passa spesso dalle misure di massa a quelle di volume, è bene impostare densità per gli ingredienti principali.

Impostazione per il calcolo del costo del lavoro #

In Fillet, le attività sono compiti con un costo orario.

È possibile creare attività nella scheda Lavoro della applicazione web.

💡 Per impostare una nuova attività, è sufficiente inserire il nome e il costo orario (€).

Sia che abbiate una squadra o che lavoriate da soli, potete usare le attività per calcolare il costo della manodopera.

È possibile creare un’attività per qualsiasi compito, ad esempio,

• Preparazione del cibo, come tritare, mescolare e misurare gli ingredienti,
• Attività di cucina o di servizio, come cucinare o cuocere,
• imballaggio degli articoli per il ritiro o la consegna ai clienti.

La funzione Costo del Lavoro aiuta a tenere traccia e a comprendere il costo di produzione delle voci di menu e delle ricette: Il costo degli alimenti più il costo della manodopera fornisce il costo totale della produzione degli articoli in vendita.²

Impostare le ricette #

In Fillet, le ricette sono il cavallo di battaglia del calcolo dei costi.

💡 Per creare rapidamente una nuova ricetta, è sufficiente aggiungere alcuni ingredienti.

Oppure aggiungere una ricetta a un’altra ricetta (subricetta) per eseguire calcoli di costo avanzati.

È anche possibile impostare unità di misura personalizzate per la resa delle ricette, ad esempio “fette”, “pagnotte”, “ciotole”. Oppure utilizzare l’unità di misura predefinita, “porzioni”.

In Fillet le ricette sono flessibili e potenti. È possibile impilare le ricette per creare voci di menu, che sono i vostri prodotti in vendita.

Quando si crea una ricetta, è possibile progettarla per essere una ricetta base, o una ricetta di base da utilizzare in molti prodotti diversi. Oppure potete impostarla per essere utilizzata da sola: anche se una voce di menu contiene una sola ricetta e nient’altro, potete comunque calcolare il profitto.

In una ricetta, Fillet mostra la ripartizione dei costi: il costo di ogni componente e il costo del cibo rispetto al costo del lavoro.²

Fillet calcola automaticamente il costo di una ricetta utilizzando i prezzi degli ingredienti e le attività.

Inventario e ordini #

Impostazione di fornitori e prezzi #

In Fillet i fornitori fanno parte del calcolo dei costi. Sono anche una parte fondamentale della funzione Ordini.

Configurate il profilo del fornitore o del fornitore con le informazioni di contatto o le note di riferimento. Per inviare un ordine, è sufficiente l’indirizzo e-mail del fornitore.

💡 Per creare un nuovo fornitore, è sufficiente aggiungere il prezzo dell’ingrediente sotto il suo nome.

I prezzi degli ingredienti sono l’altra parte fondamentale della funzione Ordini di Fillet. È possibile creare i prezzi nella scheda Ingrediente e nella scheda Venditori o Prezzi. Tenete aggiornati i prodotti e i prezzi dei vostri fornitori ed eviterete problemi durante gli ordini.

Impostare le posizioni dell’inventario #

Con la funzione Inventario di Fillet è possibile gestire facilmente gli ingredienti che si hanno in magazzino.

💡 Per impostare una nuova posizione di inventario, è sufficiente inserire un nome. Poi è possibile utilizzarla per il conteggio dell’inventario.

È possibile impostare tutte le ubicazioni dell’inventario di cui si ha bisogno.

Se si ha una sola cucina, si hanno ancora molte opzioni. È possibile creare semplicemente una posizione dell’inventario, ad esempio “Cucina”. Oppure si può creare un’ubicazione più complessa, ad esempio “Frigorifero a scomparsa”, “Frigorifero da passeggio”, “Frigorifero sottobanco”, “Frigorifero da bar”, ecc.

Se l’azienda conserva gli ingredienti in diversi luoghi, è possibile creare posizioni di inventario per ciascuno di essi. Ad esempio, “Cucina principale”, “Cucina mobile”, “Magazzino”.

Prepara gli oggetti per la vendita #

Impostare le voci di menu #

In Fillet, le voci di menu sono il prodotto finale finito: è ciò che si vende ai clienti.

💡 Per creare rapidamente una voce di menu, è sufficiente aggiungere alcuni componenti e impostare un prezzo di vendita.

In una voce di menu, Fillet mostra la ripartizione dei costi: il costo di ogni componente e il costo del cibo rispetto al costo della costo del lavoro¹.

Fillet calcola automaticamente la percentuale di costo rispetto al profitto - se si modifica il prezzo di vendita, Fillet ricalcola automaticamente il profitto per voi.

Impostazione del profilo aziendale #

La sezione Profilo aziendale di Fillet è facile e veloce da configurare. È anche una parte fondamentale della funzione Oridini e della funzione Vendite di Fillet.

Quando si invia un ordine a un venditore, a un fornitore o a un’azienda, anche loro ricevono le informazioni contenute nel profilo aziendale.

Quando condividete il vostro menu online utilizzando menu.show, i vostri clienti possono vedere comodamente le informazioni di contatto della vostra azienda.

💡 Per configurare rapidamente il profilo aziendale, è sufficiente inserire il nome e il numero di telefono dell’azienda.

¹ In Fillet, il costo totale è quello comunemente noto come “costo del venduto” (COGS), che non include le spese generali.

² Attualmente la funzione Costo del Lavoro è disponibile esclusivamente sulla applicazione web.